Hälsa

MAT, DIET OCH ÄTTHABITS I RYSSLAND

Människor i olika länder har olika idéer om vad som är bra att äta och vad som är den bästa dieten för dem. Så vi lever i ett land där frukosten är en mycket rik måltid. Vi har inte bara rullat med smör, sylt med honung, men också skinka eller korv och stekt ägg eller gröt. Te tas till frukosten oftare än kaffe. Tja, när jag står upp på morgonen, det enda jag kan möta är ett glas juice eller mineralvatten, det väcker lite humör. Sedan äter jag min typiska frukost flera minuter senare. En kopp te med några smörgåsar eller äggröra med mjölk.

Lunch är inte särskilt populärt i vårt land, men när vi har några pauser på universitet som kallas "windows" och vi äter lunch i vårt universitets kantine, har vi lite val där.

MAT I RYSSLAND

Ryssland är inte särskilt känt för god mat. Dess kök har likheter med köken i Skandinavien och Polen. Häftklamrar inkluderar rödbetor, borscht, sallader, kotletter. kål, potatis, bovete, svamp, nötkött, lamm, vilt, stör, fett och vodka. Några av de bästa rätterna är grytor och soppor som borscht eller kryddig fiskgryta. Bra, färskt kött är ibland svårt att få.

I mitten av 1990-talet spenderade ryska familjer vanligtvis hälften av sina inkomster eller mer på mat, jämfört med 13 procent i USA). I mitten av 1980-talet var 51 procent av all försäljning i livsmedel, inklusive 5 procent för kött och fågel, 3 procent för bologna, 3 procent för mejeriprodukter, 2,4 procent för fetter, 2 procent för ägg, 2,6 procent för kraftigt subventionerat bröd , 3,5 procent för grönsaker och frukt.

Den tillgängliga maten är ofta baserad på vad som är i säsongen. Fisk är populär på sommaren, vilda svampar på hösten och bär under sommaren. Ryssland har underbara bär inklusive röda vinbär, svarta vinbär, blå bär, lingonbär och det svårfångade molnbäret som bara växer runt polcirkeln.

Negativa aspekter av rysk mat inkluderar det faktum att kött ofta kokas så att det har strukturen och smaken på läder. Fisk är ofta för torr. Ibland finns det en brist på grönsaker och frukt. Maten som serveras under sovjettiden har hotell och restauranger haft ett förtjänat dåligt rykte, men sedan Sovjetunionens uppbrott har matsituationen förbättrats mycket eftersom nya restauranger har öppnat och deras ägare insåg att servera god mat är bra affär.

Mat i kommunisttiden

Den sovjetörra dieten var överbelastad med stärkelse och spannmål och kött- och mjölkprodukter delvis på grund av problem med kommunistisk jordbruk och infrastruktur som gjorde det svårt att få färsk frukt och grönsaker till butikerna och marknaderna innan de gick dåligt.

Människor som regelbundet hade tillgång till färska grönsaker odlade dem ofta själva eller fick dem från en vän eller släkting med en trädgård. De längsta köerna var människor som stod upp för att köpa apelsiner och kubanska bananer. Människor skulle bara ha enorma massor med gröna bananer och placera dem under sin säng eftersom de inte visste när de skulle få chansen att få bananer igen. Ibland var färska ägg lika eftertraktade. Ananas anses också vara en uppskattad lyxartikel. ‡

Under sovjetiden var det att ha rätten att köpa kött utan rationskort ett märke med hög status. Regeringen delade ut mat. Mjölkbearbetningssystemet var så ineffektivt att när mjölken levererades var det redan surt.

Kött och fisk i Ryssland

Kött har traditionellt bevarats genom rökning och ryck. Ryssarna ätit traditionellt massor av korv. Du kan hitta hela butiker som ägnas åt korv. För många ryssar är den billigaste köttkällan frysta kycklingben från USA. Försäljningen nådde 800 miljoner dollar per år före rubelens kollaps 1998 och minskade sedan praktiskt taget till noll. Cirka 70 procent av Moskvas kött- och mejeriprodukter kom från utlandet före augusti 1998 fritt fall för rubel. Även det minskades kraftigt.

Ryssarna äter mycket fisk. Stroganina är en typ av fisk som är mycket populär i Yakutsk, Sibirien. Att förbereda det är lätt under vintern. Efter att fisken fångats fryser den vanligtvis direkt. Att äta det allt du behöver göra är att krossa det mot en sten och äta skärmen med salt. Idag är den vanligtvis rakade skivan tunn och ätad med salt och senap

Hästkött anses vara en delikatess i Sibirien. Vid ett besök i Moskva åt Clinton en 22-rätters middag som inkluderade älgläppar. I Kamchatka äter folk spindlar. Nötkött Strogonov uppfanns i St Petersburg av kocken av greven Strogonov, en av de rikaste männa i tsaristiden. Under sovjettiden hade köttet ofta en blåaktig eller grönaktig nyans

Världens bästa konsumenter av rött kött är (1988): 1) USA (ungefär lika stora mängder nötkött och fläsk), 2) Kina (90 procent fläsk), 3) Sovjetunionen, 4) W. Tyskland, 5) Frankrike. Världens bästa konsumenter av nötkött är (1988): 1) USA, 2) Sovjetunionen, 3) Argentina, 4) Brasilien, 5) Frankrike, 6) Italien, 7) W. Tyskland, 8) Mexiko, 9 ) Storbritannien och 10) Kanada.

Rysslands diet med hög fetthalt

Den traditionella ryska dieten är tung på kött och mejeriprodukter. En amerikansk läkare Tom Bell, som reste mycket i Ryssland, skrev i Washington Post, "Det finns fyra stora matgrupper i de ryska dieterna: kål, bröd, potatis och fett."

Många rätter har rött kött och animaliskt fett. Mejeriprodukter som gräddfil, smör, prostokvasha (surmjölk), keso, yoghurt har varit väsentliga ingredienser i rysk matlagning under lång tid. Ryssarna älskar saker som dumplings täckt med smör, nötkött slathered med gräddfil och grönsaker kvävas i olja. Plattor av fläskfett erbjuds som huvudrätter på restauranger och serveras som en kötträtt hemma. Saltad ister betraktas som en delikatess. Det är inte förvånande att en tredjedel av alla ryssar har höga kolesterolnivåer.

Bell beskrev en måltid som han hade i Fjärran Östern och skrev: "Efter te och potatis placerade han en burk saltad kål på bordet. Han hällde solrosfröolja över kålen. Sedan hällde han olja på en sked och började skjuta in den i munnen. 'Ät lite olja,' sa han. 'Det har vitaminer.' 'En annan gång skrev Bell,' Jag lägger spaghettin på en tallrik. När jag började äta plockade hon upp stekpannan och hällde kycklingfettet över min spaghetti. Då satte hon och hennes man ner sig för att äta sin egen måltid syltad gurka och kallt, saltat grisfett. "

Vologda Butter anses vara Rysslands bästa. Det är 82,5 procent rent mjölkfett och säljs ofta i små imiterade träfat snarare än folieomslagna block.

Matvanor

Termen matvanor (eller matvanor) hänvisar till varför och hur människor äter, vilka livsmedel de äter och med vilka de äter, liksom hur människor får, lagra, använda och kasta mat. Individuella, sociala, kulturella, religiösa, ekonomiska, miljömässiga och politiska faktorer påverkar alla människors matvanor.

Mindre vitt bröd, mindre fullmjölk

Köpen av vitt bröd har sjunkit 75% sedan 1974, enligt undersökningen, medan köpet av brunt och fullkornsbröd har ökat med 85%. Skummjölk (med hänvisning till både skum- och halvskummad) överträffade helmjölk under 1990-talet och de brittiska hushållen dricker nu fyra gånger så mycket.

Allt detta återspeglar råd om folkhälsa som utfärdats under perioden. "Byt till skummjölk främjades kraftigt i slutet av 1990-talet som en del av fokus på hjärthälsa och kolesterolnivåer," säger Emma Jayne Abbots, föreläsare i social och kulturell antropologi och arv vid University of Wales Trinity St Davids. "Det skulle inte ha bero på kostnaden eftersom fullt fett är samma pris."

Det verkar som om detta var ett exempel på en folkhälsokampanj som fungerade - även om några av råden kring fett och kolesterol nyligen har ifrågasatts.

Samtidigt ökade färsk fruktköp nästan 50% medan "läsk, inte kalorifattigt" minskade med en tredjedel. "Det verkar som om vi har hälsosammare matvanor och kost är inte lika mycket av en fråga som folkhälso-tjänstemän skulle få oss att tro," säger Abbots.

Ryska matträdgårdar

Tiotals miljoner ryssar producerar sin egen mat. Under 1990-talet fanns det något som 41 miljoner små trädgårdar eller fruktträdgårds tomter som ägs privat av individer. Då hade den genomsnittliga arbetaren ett hem på ett tunnland mark som hade en trädgård och kanske av en handfull får, getter, grisar, gäss eller kycklingar. Fisk fångades och torkades på tvättlinjer och traktorer var ibland lånade eller köpta begagnade från kollektiven Källa: "The Villagers" av Richard Critchfield, Anchor Books

Ryssarna odlar vanligtvis potatis, rädisor och gurkor och betar eller lagrar dem. De försöker odla tillräckligt med potatis och kål för att hålla vintern. De förvarar ofta tillräckligt med potatis, mjöl, sylt och konserver för att hålla i sex månader. En genomsnittlig familj skördar femton 100-kilos potatisar per år. Gurkor och morötter betas så att de kan ätas månader senare.

Vissa ryssar har trädgårds tomter som ligger 30 kilometer eller mer från sina hem. De planterar saker som potatis och rovor som kräver lite underhåll. Om de skördar tillräckligt så säljer de dem.

I Fjärran Östern är en typisk middag med potatis, pickles, mjölkte kyckling och kaviar tillverkad av potatis och gurkor som odlas i familjeträdgården, en kyckling som hålls i trädgården coop och kaviar från lax fångad i en lokal flod. Mjölk i te kommer från familjeko.

1998 sa 56 procent av den ryska befolkningen i arbetsåldern att de odlade sin egen mat. Problemet med trädgården är vad som händer om vädret eller sjukdomen påverkar skörden. Vissa samhällen förstördes 1998 av en potatisblåta som torkade potatis som folk räknade med som sin primära matkälla.

Varför och hur människor äter

Alla människor äter för att överleva. De äter också för att uttrycka uppskattning, för en känsla av tillhörighet, som en del av familjens seder och för självförverkligande. Till exempel kan någon som inte är hungrig äta en bit kaka som har bakats till hans eller hennes ära.

Folk äter enligt lärda beteenden när det gäller etiketter, måltider och mellanmål, acceptabla livsmedel, matkombinationer och portionsstorlekar. Etikett hänvisar till acceptabla beteenden. Till exempel är det för vissa grupper acceptabelt att slicka fingrarna medan man äter, medan det för andra grupper är oförskämd beteende. Etikett och äta ritualer varierar också beroende på om måltiden är formell, informell eller speciell (till exempel en måltid på en födelsedag eller religiös helgdag).

En måltid definieras vanligtvis som konsumtion av två eller flera livsmedel i en strukturerad miljö vid en viss tidpunkt. Snacks består av en liten mängd mat eller dryck som äts mellan måltiderna. Ett vanligt ätmönster är tre måltider (frukost, lunch och middag) per dag, med mellanmål mellan måltiderna. Komponenterna i en måltid varierar mellan kulturer, men inkluderar vanligtvis korn, såsom ris eller nudlar, kött eller ett köttersättare, såsom fisk, bönor eller tofuoch ackompanjer, till exempel grönsaker. Olika matguider ger förslag på mat att äta, portioner och dagligt intag. Emellertid avgör personliga preferenser, vanor, familjens vanor och sociala inställningar till stor del vad en person konsumerar.

Vad och hur människor äter bestäms av olika faktorer, inklusive ekonomiska omständigheter, kulturella normer och religiösa restriktioner. Här sitter en iransk familj på golvet och äter av en trasa fylld med regionala delikatesser. Fotografi av Earl och Nazima Kowall. Corbis. Återges med tillstånd.

Leverens fall

Folk brukade gärna äta lever. 1974 köpte ett typiskt hushåll 36 g av det per vecka.

Men inte senare 2014. Då hade siffran sjunkit till bara 3g - ett 92% fall. Slaktbiprodukter - bekant för en krigstidgeneration som undviker avfall - hade fallit i fördel bland yngre, mer bråka briter.

"Folk vet inte vad de ska göra med slaktbiprodukter längre", säger Annie Gray, bosatt mathistoriker på BBC Radio 4: s Kitchen Kitchen. Återuppblomstring av så kallad "näs-till-svans" -matlagning i vissa avancerade restauranger verkar inte ha haft stort inflytande på massmarknaden, tillägger hon.

Andra kött har klarat annorlunda. Fläskkött och fårkött såg också mer blygsamma nedgångar i popularitet, medan konsumtionen av okokt kyckling och köttfärs steg 62% och 35% under samma period.

Dietbarometer

  • Konsumtionen av halvskummjölk gick över hela mjölken 1993.
  • Bananer överträdde äpplen som marknadsledare för färsk frukt 1996.
  • Under de senaste tio åren har vi börjat köpa mer icke-traditionella typer av bröd, som franska, naan- och pitta-bröd, ciabatta och bagels.
  • Vi dricker 12 gånger så mycket mineralvatten hemma jämfört med mitten av 1980-talet.
  • På 1980-talet flyttade vi från smör till mjuka margariner och idag är smörjfettpåslag det föredragna alternativet.
  • Vi har också bytt från hårdare matfett till vegetabiliska oljor som olivolja, som, tro det eller inte, för 25 år sedan bara var tillgängligt i kemister.

Nyligen tillgängliga grönsaker, som svamp och exotiska salladslöv (som raket, radicchio, cikoria och spenat) har vuxit i popularitet jämfört med traditionell grönsaker som svenskar, pastinät och rosenkål.

(Källa: National Food Survey, 2000)

Vad folk äter

I varje kultur finns det både acceptabla och oacceptabla livsmedel, men detta bestäms inte av om något är ätbart eller inte. Till exempel finns alligatorer i många delar av världen, men de är oacceptabla som mat av många personer. På samma sätt äts hästar, sköldpaddor och hundar (och till och med betraktas som en delikatess) i vissa kulturer, även om de är oacceptabla matkällor i andra kulturer. Det finns också regler för vem det är lämpligt att äta. Till exempel kan läkare i en hälsovård äta i områden som är separata från patienter eller klienter.

Kost Slutsats

Efter betydande förändringar under de senaste åren är den brittiska dieten förmodligen lika hälsosam som den någonsin varit. Som nation minskar vårt intag av mättat fett i linje med regeringens mål. Men vi är inte där ännu. Vi måste fortfarande minska vår konsumtion av fett, socker och salt och äta mer frukt och grönsaker.

Det finns fortfarande mer arbete att göra för att bygga vidare på dessa framsteg (och det inkluderar att vara mer fysiskt aktiva) om vi ska se en minskning av tillstånd som hjärtsjukdomar, stroke, vissa cancerformer och fetma.

Italieniseringen av brittiska måltider

Italiensk matlagning är utbredd idag. Men torkad och färsk pasta registrerades inte ens i National Food Survey förrän 1998. Mellan dess och 2014 förvärvades hushållsköp i denna kategori mer än fördubblats.

Pizza (fryst och inte fryst) ökade ännu mer dramatiskt, med ett genomsnittligt köp från 2 g per vecka 1975 till 53 g 2014. Mängden avhämtade pizzor som köpts per hushåll ökade med 1 000% under samma period.

Det är inte som om Storbritannien var ny i italiensk matlagning i början av 1970-talet, säger Gray. Makaroner var en vanlig fixtur i viktorianska kokböcker, säger hon, men krigstid verkar ha stört framstegen med pasta.

Tillväxten av pizza har en annan dynamik, säger hon, genom att den "kommer från Italien men den är populariserad av amerikaner". Faktiskt har Defra-statistiker kartlagt tillväxten av pizza mot populariteten hos Teenage Mutant Ninja Turtles på 1980-talet.

Ryska äta tullar

En typisk plats i ett ryskt hem har en stor tallrik för huvudrätten, en liten platta för hor 'd'oeuvres, ett skottglas för vodka, ett glas för vin och ett glas för vatten eller juice. Folk hjälper sig i allmänhet från plattor som passeras runt. Om din tallrik är tom kommer din värd att uppmuntra dig att äta mer.

Måltider äts vanligtvis i köket. Måltider i människors hus börjar ofta strax efter att gästerna anländer. Det anses oförskämt att äta och springa. Gästerna förväntas stanna i flera timmar efter måltiden är klar och dricka och fest.

Ryssarna röker ofta under sina måltider. Ibland spottar de ben på sina tallrikar och går i en långvarig beskrivning av sina sjukdomar eller tekniska färdigheter vid middagsbordet. Det är anpassat att ha en picknick med bildörren öppen och bilradio eller stereo för att spränga musik.

Vid formella statliga middagar på Place of Congresses äter gästerna stående upp. Stolar betraktas som en olägenhet och ryssar gillar systemet eftersom det gör att de kan röra sig och umgås.

Få, lagra, använda och kasta mat

Människor skaffar, lagrar och kasserar mat med olika metoder. Människor kan odla, fiska eller jaga lite av sin mat, eller de kan köpa det mesta från stormarknader eller specialbutiker. Om det finns begränsad tillgång till energikällor, kan människor lagra små mängder mat och få det mesta av det de äter dagligen. I hem med mycket utrymme och energi köper emellertid människor mat i bulk och lagrar det i frysar, kylskåp och pantries. I båda fallen måste det också finnas lämpliga bortskaffningsanläggningar för att undvika miljö- och hälsoproblem.

Billigare mat

Det kanske inte alltid känns som när du står vid kassan, men att göra veckobutiken har blivit mer överkomligt med tiden.

Enligt uppgifterna gick cirka 24% av ett typiskt lönepaket på mat 1974 jämfört med 11% idag.

Detta återspeglar en bredare trend, säger Gray. "Fram till 1950-talet spenderade vi en tredjedel av vår inkomst på mat", säger hon. Ökad konkurrens, bättre logistik och moderna jordbruksmetoder har alla spelat en roll i detta.

Men fallande priser har ibland inneburit en minskning av kvaliteten på vissa produkter i marknadens nedre ände, säger Gray: "Det kommer en punkt där mat inte blir billigare utan att hörn skärs."

Restauranger i kommunisttiden

Under sovjettiden var det få restauranger och praktiskt taget inga bra. Nästan alla barer och restauranger ägs av staten. Restauranger var kända för att vara överbebyrdade med sura servitörer och servitriser och erbjuder smaklösa kokta rätter med tunga såser och lite annat. Typiska menyalternativ inkluderade läderartade "kotletter" eller fläskkotletter med soppa och grönsaksgrönsaker och beniga kycklingar tabaca, "med diskvattenfärgat kaffe och torr kaka.

I sovjettiden ansågs restauranger vara dystra platser. Måltiderna var fruktansvärda, tjänsten var hemsk och ibland dörrskötare skulle inte ge dig en tabell om du inte gav dem en bestickning. Många restauranger har fler anställda än kunder. En person tar med en meny, en annan tar din beställning och två till levererar mat och dryck. Även med alla dessa människor har du ibland tips "kassör" servitören för att få snabb service.

"Ryssarnas förhållande till restauranger var aldrig funktionellt och handlade aldrig om att äta middag - du gick inte ut för att äta något att äta," berättade restaurangören och före detta rockstjärnan Stas Namin till New York Times. "Under sovjetiden var det inte någon mat någonstans. Folk gick ut och förväntade sig att bli underhållna."

Exponering för livsmedel

Det finns otaliga smaker och matkombinationer. En smak för vissa smaker eller matkombinationer är lätt acceptabel, men andra måste utvecklas eller lära sig. Sötma är en allmänt acceptabel smak, men en smak för salta, salta, kryddig, syrlig, bitter och heta smaker måste läras. Ju mer en person utsätts för en mat - och uppmuntras att äta den - desto större är chansen att maten accepteras. När exponeringen för en mat ökar blir personen mer bekant och mindre rädd för maten och acceptans kan utvecklas. Vissa personer äter bara specifika livsmedel och smakkombinationer, medan andra gillar att prova olika livsmedel och smaker.

Frysrevolution

Enligt undersökningen ägde bara 15% av hushållen en frys 1974. År 2000 var siffran 94%.

Detta matchas av en minskning av populariteten för konserverad och konserverad mat. Mängden konserverade ärtor som köpts av ett typiskt hushåll sjönk från 88 g till 14 g per vecka mellan 1974 och 2014. Totalt sjönk konsumtionen av konserverade grönsaker med en tredjedel under samma period.

Under tiden ökade "färdiga måltider och bekvämlighetsköttprodukter" femfaldigt.

Individuella inställningar.

Varje individ har unika gillar och ogillar inte när det gäller livsmedel. Dessa preferenser utvecklas över tid och påverkas av personliga upplevelser som uppmuntran att äta, exponering för en mat, familjens seder och ritualer, reklam och personliga värden. Till exempel kanske en person inte gillar frankfurters, trots att de är familjens favorit.

Kulturella påverkan.

En kulturgrupp prov /> Någon som upprepade gånger utsätts för vissa livsmedel är mindre tveksam till att äta dem. Till exempel var hummer traditionellt endast tillgängligt vid kusten och är mycket mer benägna att accepteras som mat av kustboende. AP / Wide World Photos. Återges med tillstånd.
Staterna äter emellertid "veggie-hamburgare" som är gjorda av mosade bönor, pureade grönsaker eller soja, och människor på dieter får äta en hamburgare gjord av magert kalkon. I USA är det lämpliga kulturella ersättningar, men en hamburgare gjord av hästkött skulle vara oacceptabel.

Återställa din matsmältningshälsa

Gör dig matsmältningsbesvär eländiga? Att återställa din matsmältningshälsa med naturliga matsmältningsbesvär och förnuftiga strategier kan hjälpa dig.

Minskning av te

Överraskande även om det kan tyckas för invånare på alla arbetsplatser där tebryggningar förblir en integrerad del av den dagliga rutinen, har konsumtionen av Storbritanniens föredragna varma dryck minskat stadigt sedan 1974.

Då köpte det genomsnittliga hushållet 68 g per vecka. År 2014 hade det sjunkit till 25 g. Medan te förblev mer populärt än snabbkaffe, kakao och maltdrycker, hade dess rapporterade veckoköp nästan två tredjedelar fallit.

Abbots säger att detta "kan bero på uppkomsten av en kaffekultur i Storbritannien". Det har också föreslagits att ökningen av specialitet och smaksatt te, och en nedgång i populariteten för söta kex, kan ha spelat en roll.

Sociala påverkan.

Medlemmar i social grupp är beroende av varandra, delar en gemensam kultur och påverkar varandras beteenden och värderingar. En persons medlemskap i särskilt grupp-, arbete- eller samhällsgrupper påverkar matbeteenden. Till exempel kan en ung person i ett basketspel äta vissa livsmedel när de åtföljs av vänner och andra livsmedel när de åtföljs av hans eller hennes lärare.

Ny! kommentarer

All information på holistic-mindbody-healing.com tillhandahålls som den är endast för informationssyften.

Utgående länkar till produkter och evenemang är anslutna länkar. Om du köper via en anknuten länk får jag en provision utan kostnad för dig. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.

Företagsadress: TapInfinity, PO Box 182, Chaumont, NY 13622

Religiösa influenser.

Religiös proscriptions varierar från några till många, från avslappnad till mycket begränsande. Detta kommer att påverka en följares matval och beteenden. I vissa religioner är till exempel specifika livsmedel förbjudna, till exempel fläsk bland judiska och muslimska anhängare. Inom kristendomen avskräcker sjunde dagars adventister "stimulerande" drycker som alkohol, vilket inte är förbjudet bland katoliker.

Fler chips

Nationens föredragna form av potatis förblir chipet.

Rapporterade inköp i kategorin "chips (frysta och inte frysta)" var tre gånger högre under 2014 än 1974. I ett slag för chipbutiksindustrin rapporterade hushållen dock att köpa en tredje mindre takeaway-chips under samma period.

Under denna period drev varumärken uppfattningen att ugnchips var både en behandling och en genväg, säger Gray. "De marknadsförs mycket aggressivt," tillägger hon. "Bekvämmat mat drivs av upplevd brist på tid och upplevd lätt matlagning," tillägger hon.

Ekonomiska påverkan.

Pengar, värderingar och konsumentfärdigheter påverkar alla vad en person köper. Priset på en mat är dock inte en indikator på dess näringsvärde. Kostnad är en komplex kombination av matens tillgänglighet, status och efterfrågan.

Miljöpåverkan.

Miljöns påverkan på matvanor härrör från en sammansättning av ekologisk och sociala faktorer. Mat som vanligtvis och enkelt odlas inom en viss region blir ofta en del av det lokala köket. Men modern teknik, jordbruksmetoder och transportmetoder har ökat tillgängligheten året runt för många livsmedel, och många livsmedel som tidigare bara var tillgängliga under vissa säsonger eller i specifika områden finns nu tillgängliga nästan var som helst, när som helst.

Olika fiskar

Det traditionella ackompanjemanget till chips har varit annorlunda. Ett typiskt hushåll köpte 44 g vit fisk (färsk, kyld eller fryst) per vecka 1974. Även om det fortfarande var det mest populära fiskvalet, var 40 år senare bara 19g.

Men andra typer av skaldjur gjorde det bättre. Skaldjursinköp ökade femfaldigt och laxens köp med 550%.

"Jag tror att hälsomarknadsföring kring fördelarna med omega 3 och prisnedgången förklarar ökningen i laxförbrukningen", säger Abbots. Samtidigt, trots oron för bestånd av vit fisk som torsk och kolja, "är den brittiska allmänheten inte bra på att prova olika vita fiskersättningar som de inte har hört talas om".

Politiska påverkan.

Politiska faktorer påverkar också tillgången på livsmedel och trender. Livsmedelslagar och handelsavtal påverkar vad som finns tillgängligt i och över länder och påverkar också livsmedelspriserna. Lagar om livsmedelsmärkning avgör vad konsumenterna vet om maten de köper.

Ätvanor är alltså resultatet av både yttre faktorer, till exempel politik, och inre faktorer, såsom värderingar. Dessa vanor bildas och kan förändras under en persons livstid.

Judith C. Rodriguez

Kvinnornas roll

1991 slutade undersökningen att be hemmafruen att fylla i frågeformuläret. Den svarande döptes senare till "huvuddagbokhållaren".

"Det är verkligen sent för att det ska hända, eller hur?", Frågar Gray retoriskt.

Men även om terminologi som idag skulle betraktas som sexistisk har undvikits, har samhället inte riktigt fångat upp med decennier av krav på jämlikhet, säger hon. Undersökningar tyder på att brittiska kvinnor fortfarande är huvudansvariga för livsmedelsaffärer.

Bibliografi

Haviland, William A. (1990). Kulturantropologi. Chicago: Holt, Rinehart och Winston.

Kittler, Pamela G., och Sucher, Kathryn P. (1998). Mat och kultur i Amerika: En näringshandbok, 2: a upplagan. Belmont, Kalifornien: West / Wadsworth.

Klimis-Zacas, Dorothy J., red. (2001). Årliga utgåvor: Nutrition 01/02. Guilford, CT: McGraw Hill / Dushkin.

Lowenberg, Miriam Elizabeth, Todhunter, Elizabeth Neige, Wilson, E. D., Savage, J. R. och Lubawski, J. L. (1979). Mat och människor. New York: Wiley.

Schlosser, Eric (2001). Fast Food Nation: The Darker Side of the All American Meal. New York: Houghton Mifflin.

Inte i en korg

Att tillhandahålla egna ägg kan ha varit en del av det goda livet som föreslogs av många hushåll i slutet av 1900-talet. Men undersökningen slutade fråga människor om de hade tillgång till sina egna ägg, eller om de ägde höns, ankor eller gäss, 1991. Den frågar fortfarande om "hemodlad" mat, som kan innehålla ägg, men det finns ingen specifik fråga om dem.

Abbots säger att nedgången av denna praxis - populariserad i krigstid av nödvändighet - förmodligen berodde på urbanisering: "Jag är faktiskt förvånad över att de ändrade undersökningsfrågan så sent som 1991."

Men under det kommande decenniet förväntar hon sig en ökning av att köpa egna ägg snarare än att förlita sig på stormarknader. "Min egen forskning har hittat en enorm ökning av kommunala trädgårdar, med långa väntelistor för massor," säger hon.

Detta kan ha påskyndats av åtstramningar i kölvattnet av kreditkrisen, säger hon. Men nyligen "verkar det drivas delvis av nödvändighet och delvis välja bort det industriella livsmedelssystemet".

Följ Jon Kelly på Twitter @mrjonkelly

Prenumerera på BBC News Magazines e-nyhetsbrev för att få artiklar skickade till din inkorg.